Học cách làm món chả giò truyền thống – Én Tea House & Restaurant Google Webmaster Tool Meta Tag

Học cách làm món chả giò truyền thống

Ngày: 18/09/2017 lúc 11:18AM

Chả giò là món ăn Việt rất quen thuộc với mỗi người dân vùng miền trên cả nước. Chả giò, còn có tên gọi khác là nem rán, được chế biến bằng những nguyên liệu dễ tìm, dễ làm và hương vị cũng dễ ăn nên được rất nhiều người yêu thích và tìm học cách chế biến.


Tuỳ theo các loại chả giò, hương vị yêu thích khác nhau của các vùng miền mà sẽ sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Các loại nguyên liệu này sau khi sơ chế sẽ được trộn lẫn với nhau cùng nhiều gia vị và sau đó được gói gọn trong một miếng bánh tráng mỏng, sau đó sẽ được chiên vàng, thơm và giòn. Chả giò thường được gói thành hình trụ nhỏ giữ cho cuốn chả được đều, nhân chả được gói gọn, không bị bung ra ngoài khiến món ăn được đẹp và dễ cắn. Với công thức chả giò truyền thống, nhiều người có thể chế biến sáng tạo theo hương vị riêng của mình.


hình ảnh chả giò


Những cuốn chả khi vừa chiên xong sẽ có lớp ngoài giòn giòn, cắn vào trong sẽ mềm hơn và có vị ngọt của nhân chả, đem đến một cảm giác thú vị khi thưởng thức.


Chả giò được CNN bình chọn là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới vào năm 2011. Không dừng lại đó, chả giò cùng với 11 món ăn khác đặc trưng của ẩm thực Việt vào danh sách Kỷ lục ẩm thực Châu Á năm 2012.Sự hấp dẫn của chả giò không chỉ dừng lại bởi sự yêu thích của người dân Việt Nam mà còn thu hút khách du lịch trên thế giới với tên gọi spring roll.


Hãy cùng Hội đầu bếp Á Âu khám phá công thức học làm món chả giò đặc trưng nhé!


Nguyên liệu 

– Thịt nạc vai, băm nhuyễn: 200g

– Tôm tươi: 100g (hoặc có thể sử dụng 50g tôm khô)

– Cà rốt: 2 củ nhỏ

– Hành tây: 1 củ nhỏ

– Củ đậu: 1 củ nhỏ (có thể thay thế bằng su hào)

– Miến khô: 100g

– Mộc nhĩ: 50g

– Nấm hương: 50g

– Hành tươi: 2,3 nhánh

– Trứng gà: 2 quả

– Nước pha với dấm loãng: 1 chén

– Bánh tráng mỏng


Cách làm:

Bước 1: Học cách chuẩn bị cho phần nhân chả


nhân chả giò


– Miến khô và mộc nhĩ đem ngâm với nước ấp khoảng 20-40 phút cho mềm. Sau đó, mộc nhĩ cắt gốc sần và cắt sợi, hoặc băm nhỏ, còn miếng cắt khúc 2cm.


– Tôm lột bỏ vỏ và đầu, cắt hạt lựu. Chú ý: không nên băm tôm nhuyên, vì khi trộn với nhân có thể giảm bớt hương vị của tôm tron cuốn chả.


– Su hào và cà rốt gọt sạch vỏ, bào hoặc cắt sợi


– Hành tây lột bỏ vỏ ngoài, sau cắt hạt lựu


Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt nạc băm, tôm, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào trong nồi vừa hoặc lớn, đập thêm 2 trứng gà và nêm chút muối, tiêu xay,  thìa dầu ăn, chút bột ngột (mì chính) vào chung. Trộn thật đều hỗn hợp.


trộn nhân chả giò


Bước 2:  Học cách gói chả giò


nhúng bánh làm chả giò


Lấy một miếng bánh tráng mỏng và thoa nước pha dấm lên mặt bánh.


cuốn chả giò


Trải bánh lên một mặt phẳng, sau đó cho 1 thìa nhân vừa phải lên 1/3 bánh. Dùng tay dàn đều nhân thuôn theo hình trụ nằm ngang, cuốn nhân một vòng bánh chắc tay để định hình nhân được đẹp, sau đó khéo léo gập hai đầu bánh vào trong để gói nhân chả mà không bị trào ra ngoài, rồi tiếp tục cuốn nhân cho đến khi hết miếng bánh tráng là được.


Thực hiện tương tự với những cuốn chả tiếp theo.


Lưu ý: Để gói chả được đẹp thì vòng cuốn bánh đầu tiên cần phải đều.


chiên chả giò


Bước 3: Học cách chiên chả giò

Đặt chảo lên bếp và cho dầu vào, rồi bật lửa vừa làm nóng dầu. Chú ý: để chả giò được chín đều và vàng ngon, bạn nên cho dầu sao cho ngập 2/3 hoặc ngập cuốn chả.


Sau khi dầu nóng, hạ lửa một chút và cho lần lượt từng cuốn chả vào chảo dầu và chiên vàng. Đừng quên canh lửa và lật đều cách mặt cuốn sao cho tất cả các mặt cuốn được vàng đều, giòn đều. Khi cuốn chả vàng giòn, gắp chả giò để lên giấy thấm dầu để lượt bớt dầu, cuốn sẽ ráo và giòn hơn.


Một số mẹo chiên món chả giòn lâu cho những bạn mới học nấu ăn:

– Sử dụng chảo lòng sâu hoặc chảo nhỏ để tiết kiệm dầu và chiên cuốn ngập.


– Thêm một ít nước cốt chanh vào dầu trước khi dầu nóng.


– Trước khi chiên chả, cho phần chả sống vào tủ lạnh khoảng 10-15 phút để phần cuốn chả săn lại.


Bước 4: Học cách pha nước chấm chua ngọt.

Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Sau đó cho nước cốt chanh, đường cho đến khi có hỗn hợp sền sệt thì cho 4 thìa nước ấm vào chung, khuấy đều. Cuối cùng cho nước mắm vào và tiếp tục khuấy. Nêm lại phần nước chấm cho đến khi thấy vừa miệng là xong.


Ngoài nước mắm chua ngọt, chả giò có thể được ăn với phần sốt mayonaise (sốt mayonaise + tương ớt) cũng rất ngon với vị béo.


hình ảnh chả giò ngon


Bước 5: Trình bày chả giò ra đĩa cùng với nước chấm hoặc sốt chấm và thưởng thức thôi.


Chúc bạn thành công và ngon miệng!


Nguồn: Hội Đầu Bếp Á Âu

Hữu Trung
BÌNH LUẬN
Bài viết mới